α-淀粉（即预糊化淀粉）当生淀粉结晶区胶束全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围（氢键结合），而成为具有黏性的糊状溶液，处于这种状态的淀粉称为α-淀粉。

  α-淀粉具有许多优良的特性，如冷水迅速糊化、粘结力强、粘韧性高、使用方便……等，因而广泛应用于食品、饲料、石油钻探、铸造、纺织、造纸、医药等行业，尤其在方便食品、特种水产饲料方面用量很大。

  β-淀粉在水中经过加热后出现膨润现象，继续加热，成为溶液状态。处于这种状态的淀粉称为α-淀粉。

  

  滚筒刮板干燥机是一种内加热传导型转动连续干燥设备。旋转的滚筒通过其下部料槽，黏附着一定厚度的料膜，热量通过管道输送至滚筒内壁，传导到滚筒外壁，间接加热料膜，使料膜中的湿度得到蒸发、脱湿，从而含湿份的物料得到干燥。干燥好的物料被装在滚筒表面的刮刀铲离滚筒，到置于刮刀下方的螺旋输送器，通过螺旋输送器再将干物料集中、包装。

  适用于化工、染料、制药、食品、冶金、酵母等行业液体功较粘稠物料的干燥。广泛应用于：米粉、麦片、α淀粉、马铃薯全粉等食品的干燥成品成片状、粉状及颗粒状。

  滚筒刮板干燥机采用某种方法将液态或糊状物料以0.1～1.5mm薄膜铺于滚筒(中空的金属圆筒)上。转鼓可用蒸汽、热水或者导热油来加热。在转鼓转动一周时，物料就能达到干燥并被专用的刮刀将其自圆筒表面刮落。滚筒刮板干燥机一般以4～6rpm的速度转动。膏状物料的干燥为调节物料厚度和压紧物料层，在靠近加料装置一侧装有物料压紧轴棍，使物料均匀的铺在转鼓上。为使物料在刮刀卸料时更易脱落，刮料前也可用冷风管吹入定量冷风，冷却物料。

  1、操作弹性大、适应性广，滚筒干燥器的操作弹性很大，能适应多种物料和不同产量的要求；

  2、滚筒刮板干燥的热效率高；

  3、干燥时间短，滚筒外壁上的被干燥物料的湿料膜一般为0.3～1.5mm，整个干燥周期仅需10～60s；

  4、干燥速率大：由于料膜很薄，料膜表面可保持15～50kg水/m2h的干燥强度；

  5、连续操作、质量稳定、节省劳动力，能够得到均匀的产品；

  6、机内易于清理，改变品种容易；

  7、尾气不带走物料，不需除尘设备。